Histoire de la présure
Selon les historiens, la présure aurait été découverte pour la première fois dans l'Antiquité par les Egyptiens, il y a 4000 à 5000 ans de cela. Les Égyptiens utilisaient des boyaux séchés et surtout des estomacs comme récipients pour conserver les liquides. Mais un jour, par hasard, du fait de l’enzyme de présure contenue dans les estomacs, le lait conservé dans ces récipients cailla et put ainsi se conserver. C’est à partir de là que se développa au fil des ans l’art de la fabrication fromagère. La présure naturelle est ainsi depuis toujours indissociablement liée au fromage.
L'histoire de l'entreprise
Le fondateur de l’entreprise, Josef Hundsbichler (1913–1995), était issu d’une ancienne famille de paysans et de fromagers de la vallée du Ziller. En 1947, à Kufstein, il commença à produire avec des moyens très modestes une présure commercialisable au moyen d’estomacs de veaux séchés, les caillettes.
La production de présure en Europe était à l’époque concentrée entre les mains d’une poignée de puissantes entreprises, et c’est ainsi que Josef Hundsbichler dut résister à la très forte pression qui, à l’époque, émanait de ses concurrents. Progressivement, il réussit cependant à établir solidement sa présure d’abord sur le marché autrichien, puis dans les pays frontaliers.
L’entreprise Hundsbichler fournit plus de 80% de la présure naturelle utilisée en Autriche. Elle exporte en direction de la Suisse, de l’Italie, de la France, de l’Allemagne, de la Grèce, de Chypre, de la Syrie, de la Slovénie, de la Tchéquie et de beaucoup d’autres pays. Partout où l’on s’efforce de produire un fromage de première qualité, on demande aussi l’excellente présure naturelle Hundsbichler.
De nos jours où, dans le monde entier, le nombre de producteurs de présure naturelle baisse presque d’année en année, Hundsbichler est un partenaire reconnu au niveau international et apprécié des fromageries.
Tableau chronologique
env. 4500 avant J.-C. | Première utilisation de présure naturelle en Égypte |
1947 | Début de la production chez Hundsbichler |
1960 | Construction du bâtiment de l’entreprise à Kufstein |
1976 | L’entreprise se voit décerner le blason de l’Autriche |
1987 | L’entreprise se voit décerner le blason du Tyrol |
1995 | Reprise de la direction de l’entreprise par le fils du fondateur, Stefan Hundsbichler |
1995 | Certification ISO 9000 |
1998 | Mise au point du nouveau procédé d’extraction, qui préserve particulièrement les qualités du produit |
1999 | Construction du bâtiment actuel de l’entreprise à Langkampfen, près de Kufstein |
2000 | Déménagement dans le nouveau bâtiment de l’entreprise et mise en œuvre du nouveau procédé de production |
2004 | Lancement de la marque internationale BioRen® |
2005 | Certification ISO 22000 |
2005 | Lancement de la présure en pâte liquide «pour retrouver plus de goût dans le fromage» |

Österreichische Laberzeugung Hundsbichler GmbH
A-6336 Langkampfen/Tirol · Sportplatzweg 5
Tel. +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
· www.hundsbichler.com





